唐山人注意：你喝的牛奶可能就不是牛奶！

"沒想到喝了這么多年酸奶，現(xiàn)在才知道沒喝對。""復(fù)原乳是個啥，難道我們喝的不是真酸奶？"……近日，湖北省食藥監(jiān)局網(wǎng)站發(fā)出通報，要求光明乳業(yè)就"未醒目標注復(fù)原乳"的行為進行整改。消息一出，引起微信朋友圈里一陣騷動，不少消費者懷疑自己買到的是"假酸奶"，而更多人對于"復(fù)原乳"這個詞感到很疑惑，想搞清楚它與酸奶有啥關(guān)系？
種類繁多迷人眼

（網(wǎng)絡(luò)圖片）如今，當你走進超市選購商品時可能會遇到這樣的情形，在貨架上滿滿當當擺放著的各種貨品會讓你眼花繚亂，即便是同一種品牌的商品也是種類繁多。說句玩笑話，即便你不是選擇強迫癥患者，但對此情景，可能也會變得優(yōu)柔寡斷、難做選擇。比如，你去買酸奶，貨架上原味酸牛奶、風味發(fā)酵乳、歐式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪等，選什么好呢？為此，也許你會花不少時間捉摸一番。那么，火遍朋友圈的“復(fù)原乳”到底是個啥？就此，記者進行了實地探訪。
昨日上午，記者走進位于勝利橋東的某大型超市，在奶制品銷售區(qū)真實感受了一下什么叫“眼花繚亂”。在兩個大型冷柜貨架前，記者看到僅在這里擺放的酸奶就有蒙牛、伊利、君樂寶、三元等多個品牌的數(shù)十種貨品，瓶裝的、罐裝的、袋裝的應(yīng)有盡有。記者在眾多酸奶制品中尋找著印有“復(fù)原乳”的貨品時發(fā)現(xiàn)，印有這種字樣的乳制品不在少數(shù)。其中，僅某品牌凈含量為150克的“風味酸牛奶”的，口味就多達十余種。
還原“復(fù)原乳”真相

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那么，這種“復(fù)原乳”是不是真酸奶？營養(yǎng)成分又是些啥？
“首先可以肯定的是，復(fù)原乳不是純酸奶，因為它的主要原料不是純牛奶，營養(yǎng)價值也相對較低，它在加工過程中會損失部分營養(yǎng)成分，不過，我們補充的鈣和蛋白質(zhì)基本不會受啥影響�！倍嗄陱氖氯橹破放�發(fā)生意的岳女士告訴記者，所謂復(fù)原乳，又叫“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐骸Ｔ僬f通俗些，就是用奶粉加水“還原”出來液態(tài)奶。因為復(fù)原乳在加工過程中需要高溫處理，與原奶相比，它的營養(yǎng)成分，比如免疫球蛋白、維生素A等確實有所流失。但是，對于人們將“復(fù)原乳”說成是“假酸奶”，或是“沒有營養(yǎng)”等說法，均存在一個認識上的誤區(qū)。
“復(fù)原乳的品質(zhì)如何，主要取決于原料奶粉的質(zhì)量。”岳女士解釋說，復(fù)原乳的質(zhì)量高低，其實是與奶粉質(zhì)量的高低成正比，那么，“原料”好，加工出來的復(fù)原乳的營養(yǎng)成分也不會差，依舊可以保持人們所需的營養(yǎng)成分攝入量。所以，對于傳言，消費者可以提出質(zhì)疑，但不必無端恐慌。
看清成分買對奶


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采訪中，種類繁多的酸奶制品擺在面前，記者對如何做出選擇也是感到左右為難。而市場上標有各種字樣的酸奶到底有啥區(qū)別？營養(yǎng)成分又有啥差異？就此，記者進行了一番探究。
記者在采訪中了解到，目前市面上銷售的酸奶制品除了復(fù)原乳外，主要有發(fā)酵乳、風味發(fā)酵乳、活乳酸菌飲料等幾大類，但是，它們的成分及營養(yǎng)價值也存在著不小的差異。比如，發(fā)酵乳就是通常人們所說的酸奶，它很好地保存了牛奶的營養(yǎng)成分，而且還增加了可溶性鈣、磷及B族維生素等有益物質(zhì)，在發(fā)酵過程中牛奶的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水解產(chǎn)物，這些都易被人體吸收，營養(yǎng)價值較高。
在超市的冷柜中，記者還發(fā)現(xiàn)一種名為“風味發(fā)酵乳”的乳制品，其中很多都添加了水果、雜糧、核桃等，它的主要成分為酸奶，并以一定量的奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑等作為配料。不過，與酸奶相比，它的營養(yǎng)成分會打折扣，但因其含有發(fā)酵菌，可以促進胃腸蠕動，是便秘者的首選乳制品。
“活乳酸菌飲料和酸奶可不是一回事，購買時一定得分清。”岳女士說，從字面上不難看出，活乳酸菌飲料的成分中水多奶少，活菌數(shù)是其價值的關(guān)鍵，所以，消費者一定看清楚成分再按需購買。