唐山最全的野菜大全~野菜哪里去挖？

1. 苦菜

苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色�？嗖酥泻�有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血�？嗖藢�急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

這也是苦菜，學名抱莖苦荬菜，俗名大苦菜。
2.薺菜

又叫 地菜、清明草等。薺菜作為一種野菜珍受人們贊頌。早在春秋時期的《詩經》就有“其甘如薺”的呤詠，詞家辛棄疾也有“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”的名句。薺萊營養(yǎng)豐富，據(jù)化學分析，每千克菜中含蛋白質42.4克，糖類18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿卜素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比西紅柿還高，無機鹽中的鈣、鐵、錳鉀等的含量也都較高。。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

薺菜不但營養(yǎng)價值高，有獨特的美味，而且藥用作用也好�，F(xiàn)代醫(yī)學實驗表明，它有多種醫(yī)療功能：能止多種出血，如內傷吐血、產后子宮出血、便血、尿血、化道潰瘍出血、視網膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統(tǒng)的乳糜尿，泌尿系統(tǒng)結石、腎炎水腫等�。粚ο�化系統(tǒng)可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還可治療目疾，如目赤腫痛、結膜炎、夜盲眼等。 （如果發(fā)現(xiàn)了這個東西多留一點，晚上走夜路的時候邊走邊吃一點增強視力。）

3.北美獨行菜，俗稱辣薺菜4 小根蒜

小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。

它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。（如果不認識的話你可能看不見它，就和一根普通的小草一樣長在地上。連根挖起的時候會看到小蒜。味道很不錯尤其在野外沒有蒜的時 候）

5 蒲公英

又名婆婆丁，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。其功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

婆婆丁焯過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。（我曾經用婆婆丁的根洗干凈之后曬干磨成粉狀，用來當做咖啡效果不錯）

6 紫花地丁7 甜地丁，俗稱米口袋8 麥藍菜9 刺兒菜，俗稱青青菜10 鴉蔥11 茵陳， 俗稱白蒿12 車前子13 馬蘭頭， 中間那朵黃花不是哦，那是一棵蒲公英。

14 地筍15 豬毛菜，俗稱蓬蓬草16 紫蘇
17 馬齒莧，俗稱螞蚱菜

馬齒莧是一種古籍上早記載的對人類有貢獻的野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。由于它鮮食干食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫(yī)療作用。因此我國民間又叫它“長壽菜”、“長命菜”。 現(xiàn)代科學研究證明，馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、以及胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質。經常食用馬齒莧，不僅可以補充身體營養(yǎng)，而且絕無增高膽固醇之憂，實為天然佳蔬良藥。

馬齒莧除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，因此也具有很高的醫(yī)療價值。經藥理實驗證實，它對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。在夏秋之季，用它治療的病癥有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷以及肺結核等。

18 曲麻菜。19 山萵苣。20 水芹菜。

又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜生長在低洼的水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。 （一定要弄熟吃，還有一種叫老山芹有毒但是煮熟以后就沒毒了，在東北用來包老山芹餃子味道香）

21 桔梗

又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)�瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。（在東北都是用來冬天儲備大量研制咸菜）

22 香椿

又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入藥，古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效�，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。 （在東北只能買到腌制好以后的咸菜，我去山東的時候沒少吃新鮮的香椿芽，越嚼越香，如果沒吃過剛采的香椿芽真是一種遺憾 呵呵）

野菜不能隨便吃  吃野菜的注意事項
第一、注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。
第二、取材要求新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。
第三、不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度。過量進食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。
第四、不認識的野菜不吃。容易發(fā)生誤認的野菜不要食，以免中毒。
第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。
第六、苦味野菜不宜多食�？辔兑安诵晕犊鄾�，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
第七、受污染的野菜不吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
第八、需要浸泡：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。
第九、樹上的野菜不宜炒：樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。
許多有毒的野菜混雜在可食野菜中，給采食者帶來了極大危險。下面，就把其中一些毒性強且分布廣的有毒野菜介紹給大家，供大家采食時鑒別參考。

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　　狼毒草：又名叫斷腸草

　　高0.5—1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。 全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。

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　　老公銀：根在幼苗時為灰色，長大后成淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發(fā)紅，無臭味；長大后臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會造成死亡。

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　　蒼耳子：又名耳棵

　　生長在田間、路旁和洼地。三四月份長出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽的地方又 象向曰葵苗；成年后粗大，葉象心臟形，周圍有鋸齒，秋后結帶硬刺的種子。 全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。

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　　曲菜娘子：葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，葉子貼著地面生長，秋后抽莖，高0.5～1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬軟，鋸齒也不明顯。吃了它臉部會變腫。

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　　毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參

　　當年蘇格拉底因毒芹而死，從而廣為人知，不過水毒芹的毒性也一樣致命。據(jù)美國農業(yè)部的數(shù)據(jù)，水毒芹或毒防風草是“北美洲毒性最強的植物”。其花與莖均無毒，但細長的莖部卻飽含一種名為驚厥毒芹素的汁液，哪怕只是誤食少許，也會誘發(fā)劇烈癲癇，很快死亡。
　　毒芹生長在潮濕地方。葉象芹菜葉，夏天開折花，全裸有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。

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　　野生地：又名豬媽媽、老頭喝酒

　　春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀象唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛， 有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。

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　　毒蘑菇：種類繁多，常見有毒傘，褐鱗小傘，白毒傘，黑包腳傘，內綠菌，褐腳傘，殘托斑毒傘，鬼筆等8種，均為腐生，形狀特殊，像小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色等。要說明的是，蘑菇的顏色、外形、生態(tài)等特征與其毒素沒有必然的聯(lián)系。民間有許多關于毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法只能做為參考而并非絕對。蘑菇中毒率非常之高，要格外注意。

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　　曼陀羅（山茄子）
　　直立草本，高1-2厘米。葉寬卵形，長8-12厘米，寬4-12厘米，頂端漸尖，基部不對稱楔形，長5-13厘米，寬4-6厘米，全緣或有波狀短齒。花單生，直立；花萼筒狀，稍有棱裂，長4-6厘米，頂端5裂，不緊貼花冠筒；花冠漏斗狀，白色、紫色或淡黃色，常常有重瓣。蒴果近球形或扁球形。有毒。

　　原產印度；我國各地有栽培或野生�；ㄋ幱谩�

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　　毛茛（猴蒜）

　　屬毛茛科，多年生草本。密被開展或貼伏的柔毛，基生葉和莖生葉具長柄。單歧聚傘花序，具少數(shù)花；花瓣5，亮黃色，花冠直徑1.5--2.2cm。生于水邊濕地、山坡草叢中。植株高度30--70cm，分布在全國各地。有毒。

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　　天南星（蛇玉米）

　　皮膚與之接觸發(fā)生瘙癢；誤食后舌、喉發(fā)癢而灼熱，腫大，嚴重的以致窒息，呼吸停止。食五錢可引起中毒。

　　其他如，奪命草、刺蘋果、狐套、石蒜（野大蒜）以及紅心灰菜（落黎）、發(fā)牛舌棵子等，都有毒，不能食用。