唐山最全的野菜大全~野菜哪里去挖？

1. 苦菜

苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色�？嗖酥泻�有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血�？嗖藢�(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。

這也是苦菜，學(xué)名抱莖苦荬菜，俗名大苦菜。
2.薺菜

又叫 地菜、清明草等。薺菜作為一種野菜珍受人們贊頌。早在春秋時(shí)期的《詩(shī)經(jīng)》就有“其甘如薺”的呤詠，詞家辛棄疾也有“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”的名句。薺萊營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)化學(xué)分析，每千克菜中含蛋白質(zhì)42.4克，糖類(lèi)18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿卜素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類(lèi)蔬菜中數(shù)一數(shù)二，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比西紅柿還高，無(wú)機(jī)鹽中的鈣、鐵、錳鉀等的含量也都較高。。它的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。

薺菜不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有獨(dú)特的美味，而且藥用作用也好。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，它有多種醫(yī)療功能：能止多種出血，如內(nèi)傷吐血、產(chǎn)后子宮出血、便血、尿血、化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統(tǒng)的乳糜尿，泌尿系統(tǒng)結(jié)石、腎炎水腫等��；對(duì)消化系統(tǒng)可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還可治療目疾，如目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲眼等。 （如果發(fā)現(xiàn)了這個(gè)東西多留一點(diǎn)，晚上走夜路的時(shí)候邊走邊吃一點(diǎn)增強(qiáng)視力。）

3.北美獨(dú)行菜，俗稱(chēng)辣薺菜4 小根蒜

小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。

它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。（如果不認(rèn)識(shí)的話你可能看不見(jiàn)它，就和一根普通的小草一樣長(zhǎng)在地上。連根挖起的時(shí)候會(huì)看到小蒜。味道很不錯(cuò)尤其在野外沒(méi)有蒜的時(shí) 候）

5 蒲公英

又名婆婆丁，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。其功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。

婆婆丁焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。（我曾經(jīng)用婆婆丁的根洗干凈之后曬干磨成粉狀，用來(lái)當(dāng)做咖啡效果不錯(cuò)）

6 紫花地丁7 甜地丁，俗稱(chēng)米口袋8 麥藍(lán)菜9 刺兒菜，俗稱(chēng)青青菜10 鴉蔥11 茵陳， 俗稱(chēng)白蒿12 車(chē)前子13 馬蘭頭， 中間那朵黃花不是哦，那是一棵蒲公英。

14 地筍15 豬毛菜，俗稱(chēng)蓬蓬草16 紫蘇
17 馬齒莧，俗稱(chēng)螞蚱菜

馬齒莧是一種古籍上早記載的對(duì)人類(lèi)有貢獻(xiàn)的野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱(chēng)五行草。由于它鮮食干食均可，作草當(dāng)糧都行，而且有著很好的醫(yī)療作用。因此我國(guó)民間又叫它“長(zhǎng)壽菜”、“長(zhǎng)命菜”。 現(xiàn)代科學(xué)研究證明，馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富的二羥乙胺、蘋(píng)果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、以及胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常食用馬齒莧，不僅可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，而且絕無(wú)增高膽固醇之憂，實(shí)為天然佳蔬良藥。

馬齒莧除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，因此也具有很高的醫(yī)療價(jià)值。經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，它對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有較強(qiáng)抑制作用，有“天然抗生素”的美稱(chēng)。在夏秋之季，用它治療的病癥有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷以及肺結(jié)核等。

18 曲麻菜。19 山萵苣。20 水芹菜。

又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長(zhǎng)在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無(wú)公害草本蔬菜。水芹菜生長(zhǎng)在低洼的水田里，基本不需要治蟲(chóng)，屬于純天然無(wú)公害綠色蔬菜。水芹菜的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，秋冬春都可以隨時(shí)采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。 （一定要弄熟吃，還有一種叫老山芹有毒但是煮熟以后就沒(méi)毒了，在東北用來(lái)包老山芹餃子味道香）

21 桔梗

又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開(kāi)出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)�瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。（在東北都是用來(lái)冬天儲(chǔ)備大量研制咸菜）

22 香椿

又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等。含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入藥，古醫(yī)書(shū)記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲(chóng)固精等功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗(yàn)方：椿菜燙后用醬油拌食，能開(kāi)胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。 （在東北只能買(mǎi)到腌制好以后的咸菜，我去山東的時(shí)候沒(méi)少吃新鮮的香椿芽，越嚼越香，如果沒(méi)吃過(guò)剛采的香椿芽真是一種遺憾 呵呵）

野菜不能隨便吃  吃野菜的注意事項(xiàng)
第一、注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。
第二、取材要求新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失。
第三、不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度。過(guò)量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚(yú)腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，多吃有害，蕨類(lèi)等野菜含過(guò)敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。
第四、不認(rèn)識(shí)的野菜不吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。
第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。
第六、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過(guò)量食用，損傷脾胃。
第七、受污染的野菜不吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
第八、需要浸泡：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類(lèi)野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。
第九、樹(shù)上的野菜不宜炒：樹(shù)上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹(shù)錢(qián)等，這類(lèi)野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。
許多有毒的野菜混雜在可食野菜中，給采食者帶來(lái)了極大危險(xiǎn)。下面，就把其中一些毒性強(qiáng)且分布廣的有毒野菜介紹給大家，供大家采食時(shí)鑒別參考。

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　　狼毒草：又名叫斷腸草

　　高0.5—1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。 全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴(yán)重的可造成死亡。

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　　老公銀：根在幼苗時(shí)為灰色，長(zhǎng)大后成淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發(fā)紅，無(wú)臭味；長(zhǎng)大后臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會(huì)造成死亡。

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　　蒼耳子：又名耳棵

　　生長(zhǎng)在田間、路旁和洼地。三四月份長(zhǎng)出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽(yáng)的地方又 象向曰葵苗；成年后粗大，葉象心臟形，周?chē)�有鋸齒，秋后結(jié)帶硬刺的種子。 全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。

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　　曲菜娘子：葉狹長(zhǎng)較厚而硬，邊有鋸齒，葉子貼著地面生長(zhǎng)，秋后抽莖，高0.5～1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬軟，鋸齒也不明顯。吃了它臉部會(huì)變腫。

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　　毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參

　　當(dāng)年蘇格拉底因毒芹而死，從而廣為人知，不過(guò)水毒芹的毒性也一樣致命。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，水毒芹或毒防風(fēng)草是“北美洲毒性最強(qiáng)的植物”。其花與莖均無(wú)毒，但細(xì)長(zhǎng)的莖部卻飽含一種名為驚厥毒芹素的汁液，哪怕只是誤食少許，也會(huì)誘發(fā)劇烈癲癇，很快死亡。
　　毒芹生長(zhǎng)在潮濕地方。葉象芹菜葉，夏天開(kāi)折花，全裸有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。

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　　野生地：又名豬媽媽、老頭喝酒

　　春天開(kāi)紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀象唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛， 有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。

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　　毒蘑菇：種類(lèi)繁多，常見(jiàn)有毒傘，褐鱗小傘，白毒傘，黑包腳傘，內(nèi)綠菌，褐腳傘，殘托斑毒傘，鬼筆等8種，均為腐生，形狀特殊，像小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色等。要說(shuō)明的是，蘑菇的顏色、外形、生態(tài)等特征與其毒素沒(méi)有必然的聯(lián)系。民間有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識(shí)別方法只能做為參考而并非絕對(duì)。蘑菇中毒率非常之高，要格外注意。

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　　曼陀羅（山茄子）
　　直立草本，高1-2厘米。葉寬卵形，長(zhǎng)8-12厘米，寬4-12厘米，頂端漸尖，基部不對(duì)稱(chēng)楔形，長(zhǎng)5-13厘米，寬4-6厘米，全緣或有波狀短齒。花單生，直立；花萼筒狀，稍有棱裂，長(zhǎng)4-6厘米，頂端5裂，不緊貼花冠筒；花冠漏斗狀，白色、紫色或淡黃色，常常有重瓣。蒴果近球形或扁球形。有毒。

　　原產(chǎn)印度；我國(guó)各地有栽培或野生�；ㄋ幱�。

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　　毛茛（猴蒜）

　　屬毛茛科，多年生草本。密被開(kāi)展或貼伏的柔毛，基生葉和莖生葉具長(zhǎng)柄。單歧聚傘花序，具少數(shù)花；花瓣5，亮黃色，花冠直徑1.5--2.2cm。生于水邊濕地、山坡草叢中。植株高度30--70cm，分布在全國(guó)各地。有毒。

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　　天南星（蛇玉米）

　　皮膚與之接觸發(fā)生瘙癢；誤食后舌、喉發(fā)癢而灼熱，腫大，嚴(yán)重的以致窒息，呼吸停止。食五錢(qián)可引起中毒。

　　其他如，奪命草、刺蘋(píng)果、狐套、石蒜（野大蒜）以及紅心灰菜（落黎）、發(fā)牛舌棵子等，都有毒，不能食用。